【美味關係】台南．府城-兩撇牛肉湯

　　9月初由於要參加一場網聚而南下台南，行前詢問同事台南有什麼好吃的美食，一般的答案都是什麼周氏蝦捲、蝦餅、蜜餞、莉莉冰菓室之類的，對我沒有啥吸引力(周氏蝦捲還不錯吃就是了)。　　

　　此時同事萱仔說：「到台南一定要去吃牛肉湯的啊！」「牛肉湯？我家隔壁巷子就有牛肉湯麵了啊，有什麼希奇？」「台南的牛肉湯不一樣，是早上吃的！」

　　一大早就吃牛肉湯的不會吧？會不會太補了，這種天氣會流鼻血的吧？

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　　到了台南，街上不時可以發現賣牛肉湯的店，我直嚷著要去吃，朋友說第二天一早8點多帶我們去吃她們全家都愛吃的「兩撇牛肉湯」。天啊，一早8點多就吃耶，本來我還想中午再去吃，朋友說：「不行！9點多就吃不到了！」台南的牛肉湯真的這麼有吸引力？　

　　次日，一行人開車來到了台南北安路與安中路交叉口，一家看起來一點也不起眼的小吃攤。

　　老闆人如其名，真的有兩撇小鬍子，手藝也是有兩把刷子，看！老闆俐落地切著牛肉的英姿。

　　其實牛肉湯的作法非常簡單，老闆每日早上從屠宰場取得當日的活體牛肉，切成厚度約莫半公分的肉條，再淋上由牛大腿骨、蔬菜所熬成的滾燙高湯，撒上薑絲，就成了一碗香氣四溢的牛肉湯。作法雖然簡單，但各家的巧妙秘訣，自是不可言傳了。下圖是小碗的份量，高湯沖下去的瞬間熱氣四溢，我不禁吞了一下口水.......

　　很快的，一碗香氣四溢的牛肉湯就上桌了，讓人忍不住食指大動，恨不得馬上大快朵頤。

　　朋友說一定要快點把所有牛肉從湯裡撈起來，肉質才能保持鮮美。很多人吃的時候，肉都還浸泡在湯裡，肉愈燙愈老，口感就沒那麼完美了。

　　人客啊，看看這青春的肉體，呈現嬌豔欲滴的粉紅色，口感非常鮮嫩，可以佐薑絲入口，感受那肉汁的清甜，口味重的也可以沾上店內準備的豆瓣醬及辣椒醬，也非常可口。

　　店內還有吃到飽的魯肉飯，連皮帶油的肉丁入口即化，口感一點也不覺油膩，再搭配富含肉汁的清爽牛肉湯，讓人忍不住也狠狠嗑上兩碗。

　　其實吃牛肉湯也得挑日子及時間的，農曆初三及十七不宰牛，牛肉湯多半不營業。朋友還特地先打電話給老闆預訂食材，怕我們吃不到。本次總計戰績為牛肉湯小份兩碗、魯肉飯兩碗，一大早就把肚子撐得飽飽的，差點連安平豆花都吃不下。台南牛肉湯的滋味讓人回味無窮，一想到都會馬上流出口水來，絕對是台南旅行不可錯過的一道美食。